Tekrar ısıtıldığında ömrü 10 yıl kısaltan 2 besin! Zehir saçıyorlar
Mutfaklarımızda sıkça tükettiğimiz kimi besinler, yanlış pişirme yahut tekrar ısıtma sistemleriyle besin kıymetlerini büsbütün kaybediyor ve hatta sıhhatimizi önemli halde tehdit edebildi.
Bilimsel araştırmalar, ıspanak ve yumurtanın tekrar ısıtıldığında toksik bileşikler üreterek hem besin bedelini sıfırladığını hem de uzun vadede ömrü kısaltabileceğini gösterdi.
Uzmanlar, bu iki besinin yanlışsız tüketiminin hayati kıymet taşıdığını vurguladı.
Peki, bu besinler neden bu kadar riskli ve nasıl tüketilmeli? İşte tüm ayrıntılar…
ISPANAK: BESİN BOMBASINDAN TOKSİN KAYNAĞINA
Ispanak, A, C, K ve B vitaminleri ile magnezyum, kalsiyum ve demir üzere mineraller açısından güçlü bir besin. Lakin, yüksek nitrat içeriği, tekrar ısıtıldığında önemli sıhhat sıkıntılarına yol açabiliyor.
Ispanağın tekrar ısıtılmasının nitratların nitrosaminlere dönüşmesine neden olduğunu belirtildi. Bu toksik bileşikler, kanserojen tesirleriyle biliniyor.
Food Chemistry mecmuasında yayımlanan bir araştırma, ıspanağın 60°C üzerinde tekrar ısıtıldığında besin pahasının %70’ini kaybettiğini ve nitrosamin oluşumunun hızlandığını ortaya koydu.
İngiltere’deki Reading Üniversitesi’nden beslenme uzmanı Prof. Dr. Gunter Kuhnle, “Ispanak, taze yahut hafif buharda pişirilerek tüketildiğinde bir harika besindir. Lakin tekrar ısıtmak, onu potansiyel bir sıhhat tehdidine dönüştürüyor” dedi.
Uzmanlar, ıspanağın pişirildikten sonra çabucak tüketilmesini yahut soğuk olarak salatalarda kullanılmasını önerdi.
Zayıflatan ve kalbi güçlendiren 2 besin! Sofraların bâtın kahramanları
YUMURTA: PROTEİN KAYNAĞINDAN ZEHİR TUZAĞINA
Yumurta, yüksek kaliteli protein ve temel amino asitler açısından vazgeçilmez bir besin. Fakat, tekrar ısıtıldığında protein yapısı bozuluyor ve toksin üretimi riski artırdı.
Journal of Food Protection’da yayımlanan bir çalışma, tekrar ısıtılan yumurtalarda oksidatif gerilim yaratan bileşiklerin oluştuğunu ve bu bileşiklerin uzun vadede hücre yaşlanmasını hızlandırdığını gösterdi.
ABD’deki Cornell Üniversitesi’nden beslenme uzmanı Dr. Carolyn Brown, “Yumurta, taze pişirildiğinde harika bir besin. Fakat, bilhassa omlet yahut haşlanmış yumurtayı tekrar ısıtmak, sindirim sıkıntılarından kanser riskine kadar birçok tehlikeyi beraberinde getiriyor” dedi.
Uzmanlar, yumurtanın tek seferde tüketilecek ölçüde pişirilmesini ve asla tekrar ısıtılmamasını tavsiye etti.
ÖMRÜ KISALTAN TESİRLER: BİLİM NE DİYOR?
Ispanak ve yumurtanın yanlış tüketimi, yalnızca besin pahası kaybıyla hudutlu kalmıyor; tıpkı vakitte uzun vadeli sıhhat sıkıntılarına yol açarak ömrü kısaltabiliyor.
Harvard Tıp Fakültesi’nden Prof. Dr. David Sinclair, toksik bileşiklerin bedende kronik iltihaplanmayı tetiklediğini ve bu durumun yaşlanmayı hızlandırarak ömrü 10 yıla kadar kısaltabileceğini belirtti.
Nature Aging’de yayımlanan bir araştırma, nitrosaminler ve oksidatif gerilimin kalp-damar hastalıkları, kanser ve nörodejeneratif hastalıklar üzere yaşa bağlı rahatsızlıkları artırdığını doğruladı. Sinclair, “Yanlış beslenme alışkanlıkları, biyolojik yaşlanmayı hızlandırıyor. Tekrar ısıtılan besinlerden kaçınmak, uzun ve sağlıklı bir ömür için kritik” dedi.
UZMAN TEKLİFLERİ: İNANÇLI TÜKETİM İÇİN NE YAPMALI?
Uzmanlar, ıspanak ve yumurtanın besin bedelini korumak ve sıhhat risklerini en aza indirmek için şu tekliflerde bulundu:
Ispanak: Taze yahut hafif buharda pişirilerek çabucak tüketilmeli. Pişmiş ıspanak buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklanmalı ve 24 saat içinde soğuk olarak kullanılmalı. Tekrar ısıtmadan kaçınılmalı.
Yumurta: Tek seferde tüketilecek ölçüde pişirilmeli. Haşlanmış yumurta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, lakin ısıtılmadan soğuk tüketilmeli.
Genel Teklif: Besinlerin porsiyon denetimli hazırlanması ve fazla pişirilen yemeklerin uygun şartlarda saklanması, toksin oluşumunu önlemede tesirli.
Dr. Gunter Kuhnle, “Besinleri hakikat biçimde hazırlamak ve saklamak, yalnızca sıhhatinizi korumanızı değil, birebir vakitte besin israfını azaltmanızı sağlar” dedi. Ayrıyeten, Akdeniz tipi beslenmenin, taze ve az işlenmiş besinlere odaklanarak bu riskleri azalttığı belirtildi.
The Lancet Healthy Longevity’de yayımlanan bir çalışma, bu diyetin hayat mühletini ortalama 5 yıl uzattığını gösterdi.
Mutfaktaki saklı tehlike! İltihap ve kolesterolü tetikleyen üç besin
MUTFAKTA ŞUURLU SEÇİMLER HAYAT KURTARIR
Ispanak ve yumurta, gerçek tüketildiğinde sıhhat için birer hazine. Lakin, tekrar ısıtıldığında besin pahalarını kaybederek toksik hale gelebiliyor ve uzun vadede ömrü kısaltıyor.
Bilimsel bilgiler ve uzman görüşleri, bu besinlerin taze ve hakikat prosedürlerle tüketilmesinin ehemmiyetini vurguladı.
Mutfakta yapacağınız şuurlu seçimler, yalnızca sıhhatinizi korumakla kalmaz, birebir vakitte daha uzun bir ömrün kapısını ortalar.
